Os rios Sabor e Douro são verdadeiros berços de biodiversidade aquática e, ao longo dos seus percursos, oferecem uma variedade de peixes que não só são fundamentais para o ecossistema como também têm grande valor gastronómico. Desde espécies tradicionais às que encantam os paladares mais exigentes, descobrir os peixes que se podem comer nestes rios é explorar uma ligação rica entre a natureza e a cultura local.
1. Lúcio-Perca
O Lúcio-Perca é uma das espécies mais emblemáticas dos rios Sabor e Douro. Este peixe, conhecido pela sua carne firme e saborosa, é amplamente valorizado na culinária regional. Com uma textura delicada e um paladar refinado, o Lúcio-Perca é frequentemente preparado grelhado ou assado, muitas vezes acompanhado de azeite transmontano, ervas frescas e batatas. É um ingrediente que reflete a ligação entre a riqueza natural da região e as suas tradições gastronómicas.
2. Barbo
O barbo é um peixe muito comum nos rios da região e uma escolha popular entre os pescadores locais. A sua carne é firme e versátil, tornando-o perfeito para receitas como ensopados, caldeiradas e frituras. A caldeirada de barbo é um prato típico, preparado com tomate, pimentos, cebola e especiarias, representando a tradição culinária ribeirinha.
3. Achigã
Embora não seja nativo, o achigã adaptou-se bem às águas do Sabor e do Douro, tornando-se uma espécie bastante pescada. Com um sabor delicado e uma textura suculenta, o achigã é ideal para grelhar ou preparar em receitas sofisticadas, como filetes ao molho de limão e ervas.
4. Carpa
A carpa é outro peixe comum na bacia hidrográfica destes rios. Apesar de ser menos apreciada em algumas regiões devido ao sabor ligeiramente terroso, a carpa pode surpreender quando bem preparada. Uma receita tradicional envolve marinar o peixe em vinho branco e ervas antes de o assar no forno ou grelhar.
5. Boga
A boga é um peixe de pequeno porte, mas com grande importância na culinária local. É muitas vezes servido frito, acompanhado de arroz de tomate ou migas de pão. É um prato simples, mas que destaca os sabores genuínos da região.
6. Enguia
Encontrada em certas partes do Douro, a enguia é um peixe com textura única e um sabor rico. A sua preparação mais tradicional é em caldeiradas ou frita, sendo uma iguaria apreciada por muitos. A enguia também é usada para criar receitas inovadoras, como enguias fumadas, combinando o tradicional e o contemporâneo.
Sustentabilidade e Preservação
Embora os peixes do Sabor e Douro sejam uma delícia à mesa, é fundamental respeitar os períodos de defeso e as quotas de pesca estabelecidas para preservar as populações de espécies nativas. A pesca sustentável assegura que estas tradições gastronómicas continuem a ser apreciadas por gerações futuras.
Um Tesouro Gastronómico Regional
A riqueza piscícola dos rios Sabor e Douro contribui significativamente para a gastronomia transmontana e duriense. Nos restaurantes locais e nas casas das comunidades ribeirinhas, estas espécies são preparadas com receitas passadas de geração em geração, sempre com um toque de autenticidade e respeito pela natureza.
Se visitar esta região, não deixe de provar os pratos típicos feitos com os peixes frescos destes rios. É uma experiência que não só alimenta o corpo, mas também a alma, conectando-o com a cultura e o sabor únicos do Nordeste Transmontano.
